كيفية تحضير الرفيسة المغربية
[SIZE="4"][RIGHT]السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الرفيسة المغربية وتعد من اهم الاكلات الشعبية المغربية تقدم خاصة عند الولادة و ممكن ان تقدم للمدعوات و كذلك تأكل لما يكون الطقس بارد المقادير: مقادير المرق : دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة 2 بصلات مفرومين 4 بصلات مفرومين جوانح ملح و فلفل اسود مطحون نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40 تابل ... و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب + حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت) 4 - 6 فصوص ثوم مقشر كاس صغير زيت الزيتون ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة 1/4 كوب من حب الحلبة 2 كوب من العدس (يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء ) رأس كبير من الثوم حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ... إعطاء مذاق جميل لهذا الطبق مقادير العجين : 1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة 1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض ملح ماء عادي لطهي الفطائر (الرغايف ) : زيت المائدة زبدة سائحة نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا ثانيا : مرق الدجاج من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ في الغد او عند التحضير و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب + العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى كما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل ثم تطهى في مقلاة بدون دهن ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة[/RIGHT][/SIZE] [IMG]http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpHdISkHeI/AAAAAAAAKKs/bEF3VZu6PFc/s400/4.bmp[/IMG] نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ... [IMG]http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpHRzxQeII/AAAAAAAAKKk/s87QnbG8h0g/s400/3.bmp[/IMG] تصفف قطع اللحم في الأعلى [IMG]http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpHFeD-XHI/AAAAAAAAKKc/eh0TusiqJNo/s400/2.bmp[/IMG] ثم تسقى بالمرق ... و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق [IMG]http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpG5c1CFEI/AAAAAAAAKKU/AgPjvNGceTY/s400/1.bmp[/IMG] [SIZE="5"]ان شاء الله تنال اعجابكم[/SIZE] |
رد: كيفية تحضير الرفيسة المغربية
شكرا لك
مأكول الهناء لكل من يجربها تحياتي |
رد: كيفية تحضير الرفيسة المغربية
سعيدة بمروووووووورك يا دكتووووووور
تحيتي و تقديري |
رد: كيفية تحضير الرفيسة المغربية
[font=comic sans ms][size=6][color=#0000ff]تسلمين غلاتي على الوصفه [/color][/size][/font]
[font=comic sans ms][size=6][color=#0000ff]يعطيك العافيه[/color][/size][/font] |
رد: كيفية تحضير الرفيسة المغربية
[url=http://www.wadi12.com/upload//uploads/images/wadi12-cbba222d48.bmp][img]http://www.wadi12.com/upload//uploads/images/wadi12-cbba222d48.bmp[/img][/url]
|
رد: كيفية تحضير الرفيسة المغربية
بسم الله الرحمن الرحيم
همس الورود وعبق الياسمين [IMG]http://www.alamuae.com/gallery/data/media/123/0188.gif[/IMG] |
رد: كيفية تحضير الرفيسة المغربية
حلا نجد
مسكوووووووورة عالمرور |
رد: كيفية تحضير الرفيسة المغربية
نفووووووووحة
مشكووووووورة عالمرور |
رد: كيفية تحضير الرفيسة المغربية
اختي ابتهااااااااااااااال
مشكوووووووورة عالمرور تحيتي و تقديري |
رد: كيفية تحضير الرفيسة المغربية
تسلمين هموس عالوصفة
ويعطيك العافية |
الساعة الآن 06:51 PM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
جميع الحقوق محفوظة لمنتديات الفطاحلة